CSVファイルの英字を簡体字中国語に変換したい

実現したいこと

ここに実現したいことを箇条書きで書いてください。
CSVファイル、英語を簡体字中国語に変換した

前提

お世話になります。
下記、BATファイルを作り、CSVファイルを変換しようとしています
しかし後半部分、タイトルの英語を中国語簡体字に変換しようとすると、文字化けしてしまいます
調べるとどうもUFT-8にせねばならない？ようなのですが、やり方が分からず教えていただけますと幸いです。

発生している問題・エラーメッセージ

エラーメッセージ ```（文字化け） 鏃堕棿,鍗曚綅,娓╁害,鐧昏缂栧彿 ### 該当のソースコード

powershell -c "'#'+(gc '%~f0' -Raw) | iex" &exit/b
$s='Date/Time'
ls *.csv | %{
$stem = (Get-Item $).Basename
$CSV = Get-Content $ | Select-Object -Skip 3 |
ConvertFrom-Csv | Select-Object *,@{Name='Number';Expression={$stem}} |
ConvertTo-Csv -NoTypeInformation | %{ $_ -replace '"' -replace 'Number','登记编号' -replace 'Value','温度' -replace 'Date/Time','时间' -replace 'Unit','单位'}
$CSV | Out-File -FilePath $_ -Force
}

### 試したこと Batファイルの中身の修正、 文字コードがUTF-16だったので、それをUTF-8にせねばならないこと ### 補足情報（FW/ツールのバージョンなど） ここにより詳細な情報を記載してください。