メタデータの編集可否及び項目の追加について

実現したいこと

Windowsにおいての
ファイル形式ごとのメタデータの違いについて知りたい

前提

OS：Windows
ファイルシステム：NTFS

ファイル形式ごとにメタデータ(各ファイルのプロパティ内詳細タブ)の
編集の可否や項目追加可否が異なっていますが、
各ファイル形式ごとにどのようなことができるか、
知りたいと考えております。

試したこと

エクスプローラーの新規作成コンテキストメニュー、
ペイントアプリ、メモ帳アプリで下記形式のファイルを
作成したところ、メタデータの編集可否が異なっていた。
・txtファイル
・xlsxファイル
・bmpファイル
・jpgファイル

pdfファイルについては Adobe Acrobatのマニュアルを確認し、
メタデータを追加できることを確認した。