Javaでバックエンドを書いたときのフロントエンドは何が良い?

フロントエンドとバックエンドが通信する前提であれば、バックエンドの言語はフロントエンドにほとんど関係ありません。

web上などの見やすい媒体で

フロントエンドがどこで動くかによって開発言語は絞られます。
ブラウザで動かしたいなら、HTML + JavaScript でコードを書いて(またはそれらに変換できる言語で書いて) HTTP か WebSocket で通信するしかありません。昔は Java アプレットや Flash という選択肢もありましたが、それらは今は使えません。

スマートフォンアプリだとまた別の選択肢があります。まずはどこでフロントエンドを動かしたいのか決めましょう。