PythonでExcelを編集後にCSV形式で出力

Excelの関数は「read_csv()」では読み込めない

ということではなく、基本的にExcelの関数はExcelにしか(再)計算できません。

openpyxl はExcelではないので、計算式の結果の値を得ることはできません。

pythonでそういうことをするのであれば、xlwingsを使う手があります。これは、pythonからExcelを起動し、そのExcelを制御するという動作をします。なので、Excelがインストールされていないと動きませんが、計算式の処理をすることができます。